豚汁

豚汁とホウレン草のおひたし

青菜、山菜、きのこなどをお湯で茹でたあとに出汁に浸し、食べる直前に水気を絞り醤油で味をつけ、これは個人の好みで量を加減するためで、なお、茹ですぎますと、香りや食感がなくなるので注意を要します。
最近では、電子レンジで作る場合もありますが、電子レンジで作った場合には灰汁（シュウ酸）が抜けませんので、苦みが残ります。
ほうれん草、小松菜 、白菜、菜の花、春菊などが代表的な材料です。風味付けに鰹節や胡麻をかける他、出汁醤油を用いることもあります。
ほうれん草のおひたし※材料、分量は4人分です。
・ほうれん草・・・1束、・出汁・・・2カップ、・塩・・・小さじ2、・薄口醤油・・・小さじ1、・酒・・・小さじ1、・醤油・・・少々、・かつお節・・・少々
1 鍋に水を入れ、火にかけ沸騰させておきます。
2 ほうれん草を水で良く洗い、鍋に根の方から入れます。
3 ほうれん草が茹で上がったら冷水に入れて冷まします。
4 水を良くしぼり適当な長さに切り、その後醤油で洗い、又良くしぼっておきます。
5 出汁に調味料を入れ一煮立ちしたら火を止め、冷ましておきます。
6 冷えた出汁にほうれん草を味がしみるまでつけておきます。
7 味がしみたら器に盛り、かつお節をかければ出来上がりです。
ほうれん草を茹ですぎない様にして下さい。